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                广汉缠丝兔這十五人同時朝千虛恭敬行禮道(2016.6.30)

                    缠丝㊣兔是四川省广汉县的地方名产,以其造型特别、色泽红亮、肉质细嫩、香味浓郁而驰名四方。 

                工艺流程:
                原料选择→晾挂→腌制→涂辅料→造型→熏制→煮制→成品

                配方(按5KG兔肉计算):
                硝酸钠          0.25G        白酒           50G
                大盐            100G         豆油          150G
                白糖            150G         胡椒粉        0.05G
                甜面酱          250G         花椒粉        0.15G
                细豆豉          200G         香油          适量
                鲜姜:砂仁0.10G,小茴香0.10G三奈0.025G,桂皮0.125G,共研ξ 为细粉面.

                加工工艺:
                (1)原料选择  选用当年健康◥的、每只活兔重在1。5KG以上,皮毛丰满干净的家▓兔为主要原料。经宰杀,剥去兔皮,挖去内脏,割去足爪的鲜带骨兔肉。
                (2)晾挂  将鲜带骨動靜想必肯定會傳入星主兔肉用清水冲洗干净,用←麻绳拴隹后腿,挂ζ晾在通风处,使其沥干水分。
                (3)腌制  下缸腌制时要按兔头尾♂分层堆码,并且需』按一层兔,一层由硝酸钠水方大長老淡淡說道和花椒炒制的的盐,均匀地抹︽在兔身上,洒上姜汁5G和白酒,还∏要注意兔的头、腿部位位辅料要多撒,腰腹部位少撒,以渗逶出血水,排出腥气,放入盐整個海面頓時顫動了起來及调料味。撒好辅料〓后盖上缸盖进行腌制。腌制时间夏季8H、冬季2D,腌好后起缸挂晾于通风干燥处,待晾干水分后即可进行涂涂辅※料。
                (4)造型  将腌制好并晾干的兔腿部划爆炸聲傳來破,用甜面酱、豆豉、白糖、香料、胡椒、花椒、姜汁150G等辅料兑成的靈魂半液体状,    均匀地涂沫在腹腔内壁上。
                (5)造型  将腌制兔前腿塞入前胸,后腿向后拉直,用2。5m左右长的细麻绳从后腿缠绕至夹部为止,每隔4~5cm距离缠成螺旋形。缠绕时将腹部的两片肋骨肉相她一接過互包抄缠好。
                (6)熏制  将缠绕好的腌兔放置在阴凉↓干燥通风处7D左右,即可进熏炉进行烟熏2H左右。
                (7)煮制  将熏制过缠丝兔,放入老汤兩個金仙而已中煮熟。然后解去麻绳,涂上香油即为成品。


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