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                辣卤肠把制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心2017.4.7)

                   肠把就是紧挨▲鸭肫的肠端,烹制后口感十分脆爽,厨师用眼中閃爍著凌厲这平常习见的原料,经过巧妙刀工处理和烹制加工,简单原料变了模样而成席上佳肴。
                原料:
                肠  把  200克           植物油  100克           青尖椒  100克
                白卤水  500克           味  精  1克             盐      0.5克

                制法: 
                1、肠把洗净,用刀剞成雀翅形。锅中掺白卤水烧沸,下肠把卤至断生即起锅。
                2、尖椒改成1.5厘▂米长的马耳朵形。净锅置火口上∩,下油烧至六成热时,将青椒入锅炝炒至断生,然后放入肠把,下味精︻簸转起锅即成。

                制作要领:
                1、掌握好肠把的烫制时间,断生√即可起锅,避免质地老●绵。
                2、青尖椒以本地产的ξ为佳,既香又微辣。

                备注:

                辣卤肠把制作方法?由廖排◥骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技也只是你們千仞峰而已术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜㊣熟食技术,请联系廖排骨◢品牌!


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