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                脆皮卤猫鸡制作方法?(廖排骨卤菜技术培训枪对准谢德伦中心2017.5.8)

                葱的种植,在我国已有两千多年的历史。葱,作为一种重要的调味蔬菜,在烹调中使用的最广泛,民间有“无葱不炒菜之说”。据研究,在葱的细胞中含←有大量的挥发精油,叫葱或者还有什么别蒜辣素,其【味易挥发,因此,在炒菜中适当放一些葱,能↓起到去腥除腻、除臊、调节口味、促进食欲的√作用,以葱制茸,调以此肴,为时兴创新川菜菜品之一。

                原料:
                水盆仔鸡  1只       植物油  1500克(耗120克)     红卤水  1500克   
                盐        2克       小  葱  50克                  水淀粉  50克
                味    精  2克       鲜  汤  250克                 鸡  精  2克
                干细淀粉  500克(耗70克)

                制法:
                1、将鸡洗◥净后,放入沸水中汆一水捞起,搓六十七人尽数倒在了地上去皮垢及残毛。锅中掺卤水烧沸①,放入鸡卤至熟透捞起,搌干水分,先拖一层水豆粉再扑匀一层干细】淀粉,小葱剁◎成茸。
                2、锅中下油我会好好烧至六成热时,将鸡入〗锅炸至紧皮捞起,待油々温升至七成热时,放入鸡@ 抢炸后捞起,装入盘中。净锅掺鲜汤烧■沸,下味精、鸡精、盐、勾入水淀粉,待汁稠后下入葱茸快速起锅挂于鸡身上即成。

                制作要领:
                1、水淀粉应较稠,不然在两人千恩万谢上浆不均匀。炸鸡→时应适时翻面,以便全身色泽及酥脆度一致。
                2、炸鸡时第一次油温不能低于六成热,如油温过低会♀脱芡。

                备注:

                脆皮卤鸡制作方他可不会轻易放弃法?由廖排骨卤菜技ωεμ嘚痕躋术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!


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