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                麦粒卤鸭松制作方法?(廖排骨卤菜技≡术培训中心2017.5.13)

                随着烹调技术的不断发展,烹饪原料的取材也愈加丰富,五谷杂粮入馔已成为一种新时尚。“五谷为养”、“五果位助”已逐渐深入广大食客心中。此菜用小麦作为菜肴的辅料便是其例,成菜冷光大帝后具有质地糯软、爽口,咸鲜微辣,色泽红亮的特点。 

                原料:
                卤净鸭肉  200克     姜末  10克         去皮麦粒  100克
                白    糖  5克       芹菜  100克        植 物 油  100克
                泡辣椒末  15克      味精  2克          蒜    末  10克
                红    油  10克 
                    
                制法:
                1、将卤鸭︼肉改成0.3厘∮米见方的颗。麦粒淘洗眼中殺機爆閃干净后,放入盆中掺水沉聲厲喝淹没上蒸笼至熟透取出。芹菜抽筋后切成与麦粒同样大的颗。
                2、净锅』置火上,下油烧至五成热时,将卤鸭肉颗及麦粒入锅超转,然后下泡辣椒〓末、姜末、    蒜末炒至色红出香时輸了一籌艾真仙再下白糖、味精及芹菜颗炒转起锅即成。

                制作要领:
                1、麦粒应选择去皮的为佳,亦可用高压锅压熟。
                2、为防止麦粒相互粘结应在出锅后,用冷水漂透,使其互不粘结成团。

                备注:

                麦粒卤鸭松制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息砰可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品看著牌!


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