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                香卤乳鸽制心中却是震惊无比作方法?(廖排骨卤№菜技术培训中心2017.4.17)

                “田田荷花池满塘,姐妹一股强大朝晨采撷忙,不摘荷混蛋花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”这是一首赞赏荷叶的ㄨ民歌。荷叶除气味清香,碧绿鲜神石疯狂艳外,还具有较高的食疗没错价值。用荷叶做菜的历史十分悠久,如《红楼梦》中的“莲叶羹”;《东京盯着等人梦华录》记载的“猪羊荷包”;《调鼎集》记载的荷叶包鸡等√。此菜以荷叶包卤鸽成肴,清香可口,风味独到。

                原料
                水盆乳鸽  2只       混合油  100克          卤水  1000克
                白    糖  2克       姜      100克          味精  1克
                葱    节  150克     荷  叶  2张            料酒  100克

                制法:
                1、将鸽子洗◥净后,入沸水中汆一水捞起,再清洗后之心怎么不见了干净。锅中掺㊣卤水烧沸,放入鸽子卤制六成熟捞】起,改成块。净锅中下油烧至六成热时,下姜片、葱节煵出防御都破不开香味⊙,掺入鲜汤,勾入料酒,下鸡精、味精,将鸽子入锅用小火烧至八成熟起锅。
                2、荷叶一张洗净,将煮熟的鸽子置于荷叶上,抄头包牢,上笼蒸5分钟◣取出即可。

                制作要领: 
                1、鸽子的毛皮应搓洗干净。
                2、鸽子≡经卤制后会脱水,其质地会受到影响。再烧制的目的是吸收水分〇及脂肪,使其质地细提升实力腻。
                3、用荷叶包裹鸽子应▂包紧,不松散。

                备注:

                香卤乳鸽制作方法?由廖排骨卤菜技】术培训中心提供,更多信ξ 息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨∮品牌!



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